ISSN: 2456-3102
Okeke, K. S, Abdullahi, I. O2 and Makun, H. A and Okeke, K.U
Este estudio investigó las cualidades fisicoquímicas y nutricionales de la leche fresca, nono y kindirmo de dos asentamientos de granjas lecheras en el municipio de Bida. Las muestras fueron recolectadas y evaluadas por sus propiedades fisicoquímicas (pH, acidez titulable y viscosidad) y cualidades nutricionales (composición proximal, minerales y vitaminas). El pH de las muestras difirió significativamente (p<0.05). También hubo diferencias significativas en los contenidos proximales (p<0.05). Los resultados de los análisis mostraron que el contenido de humedad (%) de los productos osciló entre 6,5 y 12,4; el contenido de grasa estuvo entre 2,5 y 4,4%. La composición mineral de las tres leches (mg/ml) osciló entre 4,0 y 5,2 para nitrógeno, 0,2 y 2,6 (fósforo), 0,0 y 1,2 (potasio), mientras que la composición vitamínica (mg/ml) de los tres productos lácteos osciló entre 0,0 y 0,3 (tiamina), 0,2-0,3 (vit B) y 1,4-1,7 (vit B12). Estos resultados se compararon con la calidad compositiva de otros trabajadores y estándares de calidad internacionales.