Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto
ISSN: 2593-9173
ISSN: 2593-9173
Aklilu Melese, Gidena G/Egzabher, Mulusew Birara, Kebede Mamo
Los seres humanos consumen frecuentemente leche de animales domésticos, ya sea directamente como líquido o después de procesarla para elaborar diversos productos lácteos como mantequilla y queso. Las leches de camello, vaca y cabra son un suministro esencial de nutrientes del que todos los seres humanos dependen. Este estudio evaluó las propiedades nutritivas y fisicoquímicas de la leche de vaca, cabra y camello, y luego comparó la composición de los principales ingredientes y las características fisicoquímicas para aclarar las diferencias generales de calidad entre la leche de vaca, cabra y camello. Los parámetros analizados fueron pH, temperatura, punto de congelación, acidez titulable, sólidos no grasos, cenizas, lactosa, proteínas, grasas y nutrientes (Mg, Na, K, Ca, Cd, Cr, Cu, Mn, Pb y Zn). Los resultados mostraron que la leche de cabra tuvo el pH más alto (7,05 ± 0,00), temperatura (26,25 ± 0,35) y conductividad (4,065 ± 0,055), sólidos totales (13,665 ± 0,045, cenizas (0,97 ± 0,003%), proteínas (4,14 ± 0,01%) y grasas (6,415 ± 0,005%). Los puntos de congelación para cada especie estuvieron casi de acuerdo entre sí. El contenido sólido no graso más alto fue para la leche de camello (10,08 ± 0,06). La leche de vaca tuvo el contenido de lactosa más alto (4,78 ± 0,00%). El resultado nutritivo reveló que la leche de camello tenía altos niveles de K (7,274 ± 0,266 mg/L) y la concentración de Mn estaba por debajo del límite de detección (BDL). La leche presentó el nivel más alto de Na (8,625 ± 0,044) y el nivel más bajo de Cd (0,029 ± 0,006 mg/L). En este estudio, la concentración de todos los nutrientes estudiados en las muestras de leche no coincidió con el límite de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este estudio también comparó los nutrientes analizados con los resultados de otros países informados en la literatura.