Revista de ingeniería química y tecnología de procesos
Acceso abierto

abstracto

Los polisacáridos pécticos de la fruta de albaricoque cultivada en Tayikistán

ZK Muhidinov, MH Rahmonov, AS Jonmurodov, AS Nasriddinov, JT Bobokalonov, G. D. Strahan y LS. Liu

Las frutas de albaricoque (Prunus armeniaca L.) se consumen ampliamente en el mundo y su crecimiento está muy extendido en toda Asia Central, tanto en forma silvestre como en cultivo. Se considera que el origen del albaricoque son las montañas de Tien Shan, entre China y Tayikistán. Hay más de 60 variedades de albaricoque, y se consumen inmaduros, maduros y secos. Las preparaciones comunes incluyen mermeladas, jaleas, frutas enlatadas, rellenos de panadería y compotas. Además, las medicinas tradicionales han utilizado durante mucho tiempo todas las partes de la planta con fines terapéuticos. Se ha descubierto que la fruta contiene fitoquímicos como vitaminas, carotenoides y polifenoles, que contribuyen significativamente a su sabor, color y valor nutritivo1. Otros estudios han demostrado una correlación positiva entre la ingesta de dietas ricas en antioxidantes y una menor incidencia de enfermedades degenerativas, como cáncer, enfermedades cardíacas, inflamación, artritis, deterioro del sistema inmunitario, disfunción cerebral y cataratas 2, 3. Anteriormente informamos4 el efecto de las pectinas de diferentes fuentes sobre la biosíntesis de ácidos biliares y niveles de colesterol en ratas. El examen concomitante del flujo de bilis y la secreción biliar de los lípidos fueron significativamente diferentes entre los animales que recibieron una dieta suplementada con pectina cruda, que contenía oligosacáridos de pectina y polifenoles. En ratas alimentadas con pectina, los niveles de colesterol biliar y bilirrubina fueron significativamente más bajos, pero el tamaño de la reserva de fosfolípidos y ácidos biliares fue significativamente mayor que en el grupo de control. Se encontraron cambios similares de mayor magnitud en ratas alimentadas con pectina de durazno en comparación con las alimentadas con pectina de albaricoque, pero se encontraron magnitudes más bajas en ratas alimentadas con pectina de membrillo.