Genómica y biología fúngica
Acceso abierto

abstracto

Estudio del perfil nutricional del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en Diferentes Condiciones de Almacenamiento

Mohammad Azizur Rahman*, Mirza Arif, Hussain Md Shahjalal, Akter Jahan Kakon, Ferdaus Ahmed

Los hongos, los macro hongos comestibles, han estado sirviendo a la humanidad a través de soportes nutricionales y medicinales. Recientemente, los hongos han ganado popularidad entre los consumidores de Bangladesh. Se ha observado que pacientes diabéticos, cardíacos, con cáncer e hipercolesterolémicos buscan hongos de varios tipos en diferentes cadenas de tiendas, centros comerciales y farmacias. Como Bangladesh es un país tropical y la mayoría de las especies de hongos crecen a temperaturas más bajas, los hongos cultivados durante el invierno difícilmente pueden satisfacer la demanda cada vez mayor de los consumidores en este país. Por lo tanto, ha cobrado impulso la búsqueda de un desarrollo sostenible de las técnicas de almacenamiento de los hongos cultivados en la temporada de invierno para satisfacer la demanda de los consumidores de hongos durante todo el año. Por lo tanto, el presente estudio tenía como objetivo desarrollar una técnica de almacenamiento de hongos ecológica, fácil de alcanzar y utilizar, así como menos costosa, que mantuviera intactos los aspectos nutricionales y medicinales de los hongos. Basado en las técnicas de almacenamiento más conocidas, como el secado y la congelación, estudios nutricionales comparativos del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en diferentes condiciones de almacenamiento (secado al sol frente a secado en horno; secado normal frente a liofilización) y a diferente duración se había realizado en este estudio. Entre ellos, se descubrió que la liofilización es la mejor para mantener las cualidades nutricionales y medicinales de los hongos. Por lo tanto, siguiendo las técnicas sostenibles descritas en este estudio, los cultivadores de champiñones, los consumidores y los micoinvestigadores se beneficiarían enormemente. Además, las técnicas desarrolladas a través de los resultados de esta investigación ayudarían a desarrollar industrias miconutritivas, micomedicinales y micocosméticas sostenibles en Bangladesh y en otras partes del mundo.