Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Perfil Nutricional del Pescado Hilsa [Tenualosa ilisha (Hamilton, 1822)] en Seis Regiones seleccionadas de Bangladesh

Mohajira Begum, Shuva Bhowmik, Farha Matin Juliana y Md Sabir Hossain

Este estudio se realizó para determinar el valor nutricional del pescado hilsa de las seis regiones seleccionadas de Bangladesh. Los valores de humedad, proteínas, grasas, carbohidratos y energía fueron 66,94 ± 7.34 a 72.04 ± 5,77%, 18,95 ± 3,97 a 20,56 ± 4,57%, 4,97 ± 0,89 a 8,21 ± 1,87% y 3,08 ± 0,68 a 4,84 ± 1,22%, 0,35 ± 0,09 a 0,72 ± 0,05% y 128,38 ± 11,43 a 161,68 ± 13,21 kcal/100 g respectivamente. El valor de pH, TVB-N y sal fue de 6,52 ± 0,07 a 6,84 ± 0.10, 2.01 ± 0,71 a 3,50 ± 0,33 mg/100 g y 2,05 ± 0,03 a 6,48 ± 0,07% respectivamente. El valor de vitamina A y vitamina C fue de 33,50 ± 14,28 a 95,54 ± 11,69 µg/100 g y 11,20 ± 0,47 a 14,28 ± 1,93 µg/100 g respectivamente. El calcio (Ca), hierro (Fe), fósforo (P), magnesio (Mg), manganeso (Mn), cobre (Cu) y zinc (Zn) se encontraron 144,21 ± 17,43 a 372,67 ± 17,44 mg/100 g, 9,04 ± 5.14 a 13.07 ± 5,17 mg/100 g, 118,17 ± 13,56 a 204,06 ± 5,89 mg/100 g, 34,18 ± 3,72 a 45,07 ± 9,22 mg/100 g, 8,54 ± 1,79 a 12,68 ± 4,3 mg/100 g, 0,95 ± 0,13 a 1,54 ± 0,29 mg/100 g y 0,94 ± 0,22 a 1,23 ± 0,19 mg/100 g respectivamente. Estos valores son referencias útiles para los consumidores a la hora de elegir pescados y mariscos en función de su contenido nutricional. Estos resultados también sugieren que la composición próxima del pez hilsa varía mucho debido a razones fisiológicas y cambios en las condiciones ambientales, es decir, desove, migración y hambre o alimentación intensa.