Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
ISSN: 2329-888X
Angélica Sousa y Katrin A Kopf-Bolanz
En Suiza, el consumo de bebidas vegetales no lácteas aumentó (+19 %) entre 2011 y 2016, mientras que el consumo de leche de vaca la leche disminuyó (-6%). Esta tendencia hace necesario investigar en detalle qué productos hay en el mercado, de qué están compuestos y las implicaciones en cuanto a su valor nutricional. Las principales cadenas de supermercados en Suiza venden 52 bebidas de origen vegetal lácteas y no lácteas que se analizaron en cuanto a su composición (información de la etiqueta y bases de datos de nutrientes) y contenido de nutrientes por tamaño de porción recomendado. Esta información se correlacionó con las cantidades dietéticas recomendadas publicadas por la Sociedad Suiza de Nutrición (SSN), para adultos (25-51), niños (4-7 años) y niños pequeños (1-3 años). El enfoque principal se puso en el contenido de proteínas y la composición de aminoácidos de las bebidas, que es de gran importancia para diferentes funciones fisiológicas. Además, se discutió en detalle el contenido de calcio, azúcar y sal. En conjunto, la sustitución de la leche de vaca por bebidas vegetales no lácteas conduce a una reducción de la ingesta de proteínas, calcio, ciertas vitaminas y minerales y a un aumento de la ingesta de sal añadida. Por lo tanto, dicha sustitución debe hacerse con precaución y las deficiencias de nutrientes equilibradas con otras fuentes de alimentos.