Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación Nutricional del Polvo de Tallos Deshidratados de Coliflor Incorporado en Mathri y Sev

Rekha Sharma y Ranu Prasad

La coliflor es un cultivo tropical de India y China en la familia Brassicaceae. Por lo general, solo se come la cabeza, mientras que el tallo y las hojas verdes gruesas que lo rodean se descartan. Mientras que sus hojas, que generalmente se desechan como desechos, también son una fuente rica en hierro y β-caroteno y, por lo tanto, pueden utilizarse en varios productos de valor agregado. El presente estudio se realizó sobre “Evaluación nutricional de polvo de tallos deshidratados de coliflor incorporados en mathri y sev”. En el presente estudio, se incorporó polvo de tallos de coliflor deshidratados en diferentes proporciones en sev y mathri (5 g, 10 g, 15 g) respectivamente. Se seleccionaron paneles de 10 integrantes a través de la prueba del triángulo para la evaluación sensorial de las recetas incorporadas. Para la evaluación se utilizó la escala de calificación hedónica de 9 puntos y la prueba de calificación compuesta. Los datos obtenidos durante la investigación se analizaron estadísticamente mediante ANOVA, CD y prueba t. Los cálculos de nutrientes mostraron un buen aumento de calcio y hierro con la incorporación de polvo de tallos de coliflor deshidratados en comparación con las recetas estándar. Se concluyó que el polvo deshidratado de tallos de coliflor podría incorporarse con éxito en recetas para mejorar su contenido nutricional.