Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Composición nutricional de panecillos dulces comerciales en el mercado de Malasia

Nurul Aznyda Norizan, Mohd Fairulnizal Md Noh, Norhayati Mustafa Khalid, Rusidah Selamat y Aswir Abd Rashed

Antecedentes: La principal estrategia para la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la dieta es la modificación del estilo de vida, incluyendo dieta controlada y actividad física. Dado que el pan figuraba como uno de los diez principales alimentos consumidos por los malasios, se necesita información sobre el contenido de nutrientes en los bollos para que el consumidor esté al tanto de la ingesta de nutrientes de sus elecciones de alimentos. El objetivo principal de este estudio es determinar la composición nutricional de variedades de bollos dulces comercializados en Malasia.
Método: Se tomaron muestras de un total de tres a seis marcas de cada tipo de bollo (chocolate, coco, kaya, patata y frijol rojo) de supermercados locales en el valle de Klang, Malasia, mediante un muestreo estratificado. La composición próxima, minerales, vitaminas C, ácidos grasos, ácidos grasos trans y colesterol se analizaron mediante métodos estándar con la aplicación de controles de calidad internos.
Resultados: Los carbohidratos fueron el principal macronutriente en los panecillos comerciales con un rango de 46,93 ± 3,72 a 54,73 ± 2,46 g/100 g. El mayor contenido de proteína se encontró en el bollo de patata (9,15 ± 0,56 g/100 g) y el contenido de proteína más bajo fue en el bollo de kaya (7,13 ± 0,32 g/100 g). El contenido de grasa estuvo en el rango de 2.90 ± 1,37 a 8,98 ± 1,61 g/100 g. El principal contenido de minerales detectado en los bollos fue el sodio, seguido del potasio y el calcio. Los bollos de chocolate mostraron mayor contenido de vitamina C (p<0.05) en comparación con los bollos kaya. Los ácidos grasos trans estaban a nivel de trazas en todos los panes.
Conclusión: Estos hallazgos indican que los bollos comerciales de Malasia son una buena fuente de carbohidratos y tienen un nivel insignificante de ácidos grasos trans.