Revista de bioquímica y fisiología vegetal
Acceso abierto

abstracto

Contenido de nitrato en lechuga mínimamente procesada (Lactuca sativa L.) como Afectados por la exposición a la luz fluorescente durante el almacenamiento

Yewubnesh Wendimu Seifu*

La lechuga mantecosa (Lactuca sativa L.), una verdura de hoja comúnmente utilizada en ensaladas, se caracteriza por su capacidad para acumular un alto nivel de nitrato. La acumulación de nitrato en la parte comestible de la planta causa toxicidad por nitrato. De hecho, el uso de luz artificial durante el almacenamiento explora un nuevo enfoque para evitar la acumulación de nitrato. El objetivo de este estudio fue determinar cómo la exposición a la luz durante el almacenamiento previene la acumulación de nitrato en la lechuga mantecosa. Lechugas mínimamente procesadas en forma de discos de hojas se almacenaron en la oscuridad y bajo luz fluorescente a 5, 10 y 15 μmol m^-2s^-1 a 10° C (95% HR) durante 14 días. Los tratamientos de luz se proporcionaron durante un fotoperiodo de 12 horas. La exposición a la luz durante el almacenamiento evitó significativamente la acumulación de nitratos, retrasó la degradación de las clorofilas y prolongó la vida útil. En contraste, en la oscuridad, el contenido de nitrato se acumuló mientras que el nivel de clorofila se degradó. La acumulación retrasada de nitrato bajo la luz puede deberse a la mayor acumulación de azúcares solubles, ya que los cambios en el nivel de nitrato y azúcar soluble se encontraron a la inversa. En conclusión, la exposición a la luz en el nivel aplicado evitó con éxito la acumulación de nitratos, aumentando el nivel de azúcares solubles y retrasando la pérdida del pigmento clorofílico.