Revista de ciencia y terapia celular
Acceso abierto

abstracto

Mezcla de Néctares Funcionales a Base de Frutas Amazónicas

Myrian Abecassis Faber y Lucía Kiyoko Osaki Yuyama

Antecedentes: Los alimentos funcionales se caracterizan por ofrecer varios beneficios para la salud más allá del valor nutricional inherente a su composición química. Las frutas son buenos proveedores de minerales, vitaminas, fibra y agua. Algunas frutas pueden incluso aportar pequeñas cantidades de hidratos de carbono entre otros ingredientes. Varias plantas frutales en la región amazónica tienen un gran potencial económico debido a su valor nutritivo. Frutas que son fuentes ricas en fibra dietética, vitamina C y elementos minerales. Implementación de frutos amazónicos cupuaçu (Theobroma grandiflorum), camu-camu (Dunal Myrciaria dubia McVaugh), cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), ajustando las proporciones de los objetivos del producto funcional de la biotecnología, encaminados a producir un producto de bajo consumo energético y alto valor nutricional.

Sujetos/Métodos: La preparación consistió en análisis químicos y fisicoquímicos de composición, análisis de constituyentes inorgánicos de los frutos, formulación de productos, análisis microbiológicos de productos formulados y análisis sensorial. El análisis sensorial del néctar se dividió en nueve conjuntos, donde para cada concentración de pulpa se determinó la mejor concentración de sucralosa. El diseño experimental utilizó el factor 33 y estadística descriptiva.

Resultados: Desarrollamos una mezcla de néctar dietético bioactivo bajo en calorías, endulzado con edulcorante sucralosa. El análisis microbiológico de la formulación mostró: Bacterias coliformes, 0/ml; mesófilos (CPP) <10UFC/ml; psicrófila (CPP) <10UFC/ml, mohos y levaduras <10UFC/ml, y algunas Salmonella sp. El resultado fue un producto de bajo consumo energético, 59,441 kj/100 ml, y la valoración nutricional muestra: Potasio 103,23 mg/100 ml; calcio 7,15 mg/100 ml; fósforo 7,30 mg/100 ml; Fibras 1,45 g/100 ml; vitamina B3 0,43 mg/100 ml; Vitamina C 260,83 mg/100 ml. El diseño experimental utilizó el factor 33 y las estadísticas descriptivas mostraron un intervalo de confianza del 95 % y un valor de P de 0,03 y 0,58.

Conclusión: Este producto puede ser consumido por casi toda la población ayudando en la nutrición de niños, jóvenes, adultos, ancianos e incluso durante el embarazo. También se puede asignar a la dieta y seguir recomendándose a personas con restricción de azúcares.