Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

La ingesta de hongos se asocia con una mejor ingesta de nutrientes y dieta Calidad: Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 2001-2010

Carol E O’Neil, Theresa A Nicklas y Victor L Fulgoni III

Antecedentes: No se ha informado la asociación entre el consumo de hongos y la ingesta de nutrientes o la calidad de la dieta. El propósito de este estudio fue determinar las asociaciones entre estas variables en una muestra de adultos representativa a nivel nacional. Métodos: la ingesta dietética se determinó mediante un recordatorio de 24 horas en adultos mayores de 19 años (N = 24,807) participantes de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 2001-2010. El consumo de hongos se definió de dos maneras: 1) ingesta de códigos de alimentos (n=281) incluidos los hongos y 2) ingesta de códigos de alimentos (n=32) designados como “hongos”. Medias mínimas cuadráticas ajustadas por covariables ponderadas de la muestra ± Los SE se determinaron y compararon usando pruebas t (p < 0,01). La calidad de la dieta se calculó utilizando el Índice de Alimentación Saludable-2005 (HEI). Resultados: Para las definiciones de consumidor 1 y 2, respectivamente: entre los consumidores, el consumo de hongos fue de 20,6 ± 0,75 g/d (n=2399) y 39,5 ± 2,6 g/día (n=460). Para la definición 1: los consumidores de champiñones tenían ingestas más altas (p<0.01) de energía, proteína, tiamina, niacina, ácido fólico, cobre, selenio y sodio, y una ingesta más baja de azúcares totales y agregados. HEI-2005 fue mayor entre los consumidores 52,4 ± 0,4 v 51,3 ± 0.2. Para la definición 2: los consumidores de hongos tenían una mayor ingesta (p<0.01) de proteína, fibra, vitamina E, riboflavina, niacina, vitamina C, colina total, cobre, potasio, selenio y sodio que los no consumidores. Los consumidores de hongos tuvieron una ingesta más baja (p<0.01) de azúcares añadidos y una puntuación HEI-2005 total más alta (p<0.01) (54.6 ± 0.9 v 51.4 ± 0.2) que los no consumidores. Conclusiones: el consumo de hongos se asoció positivamente con una mayor ingesta de muchos nutrientes, pero con una menor ingesta de algunos nutrientes para limitar y una mejor calidad de la dieta; los profesionales de la salud deben alentar la adición de hongos a la dieta, especialmente en formas que se preparan con niveles más bajos de sodio.