Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Técnica de diagnóstico molecular para la detección de patógenos comunes transmitidos por los alimentos: Centrarse en los alimentos de diferentes restaurantes en el Líbano

Lara Hanna Wakim

Las enfermedades transmitidas por los alimentos han surgido como un problema económico y de salud pública importante y creciente en muchos países durante las últimas décadas, especialmente en el Líbano. En este estudio, llevamos a cabo un programa de control de alimentos para restaurantes de servicio completo en el distrito de Keserwan, basado en los encabezados principales de prácticas de seguridad alimentaria y pruebas bacteriológicas, para que sirva como modelo para otras regiones del Líbano. De hecho, se recolectaron 175 muestras de alimentos crudos y listos para comer de 83 restaurantes que recibieron certificados de calificación del Ministerio de Salud Pública libanés (certificado "Oro" o certificado "Plata") para evaluar la calidad microbiológica de estos alimentos y detectar la presencia de Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria, Salmonella y Staphylococcus aureus, o incluso la contaminación de estos alimentos, mediante dos métodos: el cultivo microbiológico convencional y la técnica de biología molecular PCR en tiempo real; este último demostró eficacia y nos permitió obtener rápidamente resultados muy precisos. Estos resultados mostraron niveles insatisfactorios de patógenos transmitidos por los alimentos. Luego, se realizaron análisis estadísticos para encontrar las posibles asociaciones entre las diversas variables categóricas. La presencia de bacterias no se asoció significativamente con el certificado obtenido. Estos hallazgos revelan la calidad microbiológica de los alimentos que se sirven en los restaurantes del distrito de Keserwan y, por lo tanto, fomentan prácticas mejoradas para proporcionar a los consumidores productos alimenticios saludables.