Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Análisis de riesgos microbianos en el valor de producción de leche pasteurizada Cadena en una planta láctea comercial en Hawassa, sur de Etiopía

Abraham Mikru

Los trabajos anteriores en Etiopía se centraron principalmente en el análisis de la calidad del producto final de diferentes marcas de leche pasteurizada de los mercados minoristas. El objetivo de este estudio fue evaluar los peligros microbianos en la cadena de valor de la producción de leche pasteurizada en una planta lechera en la ciudad de Hawassa, al sur de Etiopía. Se recolectaron y analizaron diez muestras de leche de cada uno de los cuatro presuntos puntos críticos de control en la cadena de producción de leche pasteurizada. El punto crítico de control (PCC1) fue la leche cruda en el tanque receptor justo antes de pasar a la línea de procesamiento, el PCC2 - leche pasteurizada antes de ser empacada, el PCC3 - leche pasteurizada inmediatamente después de empacada y el PCC4 - leche pasteurizada en el mercado. Los recuentos medios generales de bacterias mesófilas aeróbicas en los CCP respectivos en log10 ufc ml-1 fueron 8,21 (CCP1), 5,04 (CCP2), 6,06 (CCP3) y 6,14 (CCP4). Los géneros de bacterias aerobias mesófilas estuvieron dominados por aislamientos relacionados con Bacillus, seguidos de Pseudomonas, Staphylococcus y Streptococcus. Asimismo, los recuentos medios generales de Enterobacteriaceae en log10 ufc ml-1 fueron 6,1 (CCP1), 0,00 (CCP2), 5 (CCP3) y 4,8 (CCP4). Los recuentos medios generales de coliformes totales en log10 ufc ml-1 fueron 4,09 (CCP1), 0,00 (CCP2), 3,22 (CCP3) y 3,48 (CCP4). Más del 50 % de las muestras de leche cruda tenían un recuento medio de coliformes fecales superior a 5 log10 ufc ml-1. Se detectó E. coli en el 60 % (6 de 10) de las muestras de leche cruda. Los recuentos observados de microorganismos indicadores de higiene a lo largo de las etapas estuvieron por encima del límite máximo aceptable de las normas nacionales e internacionales, siendo la leche cruda la principal culpable. Por lo tanto, se recomiendan las medidas correctivas pertinentes para corregir las desviaciones y evitar posibles brotes de enfermedades.