Revista de glucómica y lipidómica
Acceso abierto

abstracto

La lipidómica demostró el cambio de calidad de los lomos de res refrigerados irradiados por un acelerador de erradicación electrónico.

jie zhang

La irradiación es una técnica de esterilización en frío importante y ha sido aprobada en la aplicación del campo de alimentos, incluidas las especias, las verduras deshidratadas, la carne congelada y los productos cárnicos cocidos. Sin embargo, se ha limitado en los alimentos con alto contenido de grasas ya que la irradiación podría inducir malos olores debido a la oxidación de las grasas. Con el desarrollo del acelerador de erradicación electrónico de alta energía, podría mantener el efecto de esterilización e inhibir la oxidación de grasas en comparación con el &gamma convencional; irradiación de rayos, especialmente con la irradiación de la alta tasa de dosis. En el artículo anterior, primero analizamos los efectos de la dosis y la tasa de dosis en la forma física de los lomos de res refrigerados irradiados. En el presente artículo, investigamos más a fondo la variación de la lipidómica entre el control y el tratamiento con 3,0 kGy en 150 kGy/min. Los resultados mostraron que se encontraron 857 compuestos lipídicos en la carne vacuna enfriada irradiada, que pertenecen a esterol, ácidos grasos, glicéridos, esfingolípidos, PA, PE, PG, PS, PI y CL. Hubo enormes diferencias entre la composición y la variación de especies; y PC disminuyó un 3%, ácidos grasos un 4%, glicéridos un 6% y PE un 1%. El análisis de lipidómica proporcionó la evidencia importante de los cambios en la calidad de los lípidos.