Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
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El cambio actual del consumo de proteínas de origen animal a fuentes de proteínas de origen vegetal se atribuye significativamente a los beneficios nutricionales y funcionales de estos últimos. La harina de girasol (SFM) es una de esas fuentes de proteína que tiene atrajo la atención de los expertos en alimentos en el mercado alimentario global contemporáneo. SFM contiene altas cantidades de proteínas, fibra, grasa y compuestos fenólicos, aunque con bajos niveles de lisina. La harina es un excelente antioxidante y carece de hormigas. propiedades nutritivas, por lo que es apta para el consumo humano. Sin embargo, la comida está infrautilizada debido a la presencia de compuestos fenólicos. Diferentes técnicas son esenciales en la extracción de proteínas de SFM, incluida la asistida por enzimas. procesos de extracción, solventes y asistidos por ultrasonido.
Sin embargo, dichas tecnologías aún no se han implementado en África, lo que limita el uso de SFM en la nutrición humana. Este documento revisa la investigación empírica existente sobre el uso de MFS para el consumo humano en África. El El resultado de la revisión indica claramente que África aún debe adoptar el uso de MFS para la nutrición humana. En efecto, esta revisión no ha establecido evidencia que sugiera que algún país de África haya adoptado la biotecnología moderna herramientas para extraer proteínas de SFM para consumo humano. Dicha tecnología debe utilizarse para obtener MFS Proteínas para la dieta humana en África para garantizar la utilización completa.