Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Aislamiento de antocianinas por cromatografía a contracorriente de alta velocidad y Aplicación del Concepto de Actividad de Color a Diferentes Variedades de Tinto Orujo de uva de Macedonia

Sanja Kostadinovic Velickovska, Hamed Mirhosseini y Elena Bogeva

Antocianinas del orujo de uva de Macedonia de tres variedades “Pinot noir”, “Merlot” y “Vranec” fueron aislados por cromatografía en contracorriente de alta velocidad. Después de la purificación de las fracciones por medio de cromatografía líquida preparativa de alto rendimiento, las estructuras de los pigmentos aislados se elucidaron mediante espectrometría de masas múltiples de ionización por electropulverización (ESI-MSn) y espectroscopia de resonancia magnética nuclear (RMN). Se aislaron la antocianina principal malvidina-3-glucósido y los pigmentos menores delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, petunidina-3-glucósido y malvidina-3-p-cumarоil-glucósido. El “Concepto de actividad de color” y se determinaron los umbrales de detección visual de las antocianinas aisladas. Los resultados del “valor de actividad de color” de los pigmentos aislados y sus umbrales de detección estaban en buena concordancia con la tonalidad de color de las diferentes variedades de orujo de uva tinta.