Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto

abstracto

Investigación del efecto de la enfermedad del marchitamiento bacteriano, el escaldado y el entorno de crecimiento en las variedades de papa (Solanum tuberosum L) y la calidad de procesamiento de las papas fritas.

Dagne T y Tigist A

Este estudio se llevó a cabo para examinar la influencia de las enfermedades de marchitez bacteriana, el entorno de crecimiento y el escaldado en la calidad de las papas fritas en cinco cultivares de papa liberados cultivados en los campos experimentales de Humbo Tabala en las temporadas de cultivo etíopes de 2016. Los cultivares se sembraron en un Diseño de Bloques Completos al Azar con tres repeticiones. Se estudió el efecto del entorno de crecimiento en parámetros agronómicos seleccionados, incluidos el número de tallos, la altura de la planta, el contenido de materia seca, la gravedad específica, el rendimiento y otros componentes del rendimiento. Máximo (9,13) y mínimo (1,67) números de tallos producidos por la Variedad 5 y la Variedad 4. El más bajo fue producido por el cultivar Variedad 4 (248,7 g/colina).

La variedad 5 produjo el mayor peso específico (1,110) y contenido de materia seca (27,33 %), mientras que la variedad 2 produjo el menor peso específico (1,078) y contenido de materia seca (20,33 %). Todos los cultivares produjeron peso específico y contenido de materia seca superior a 1,07 y 20%, que está en el rango aceptable para el procesamiento de chips. En el tratamiento de escaldado, las patatas en rodajas se escaldaron a 90 °C durante 5 minutos. Tanto las rebanadas escaldadas como las no escaldadas se frieron a 175 °C durante 5 minutos usando aceite vegetal. La calidad de las papas fritas se evaluó en términos de atributos de calidad sensoriales (acidez, amargura, dulzura, crujiente, sabor, aceptabilidad general) e instrumentales (textura y color).

La dulzura de las papas fritas se vio significativamente influenciada por el efecto de interacción de las enfermedades de marchitez bacteriana, el entorno de crecimiento y el escaldado. El efecto de interacción de la variedad y el entorno de crecimiento influyó significativamente en el amargor, la textura crujiente, la aceptabilidad general y la textura de las papas fritas, mientras que el escaldado influyó significativamente en todos los atributos sensoriales. Todos los cultivares tienen una mejor aceptabilidad general clasificada entre "me gusta moderadamente a mucho". Los cultivares más aceptables fueron la Variedad 4 y la Variedad 5 (me gusta mucho), mientras que los cultivares Variedad 1 y Variedad 2 se clasificaron entre "me gusta ligeramente" a moderadamente" respectivamente.