Revista de Oceanografía e Investigación Marina
Acceso abierto

abstracto

Indicadores de la frescura del pescado: Ácidos y bases volátiles totales

Derrick A Balladin*

Los ácidos volátiles totales (TVA) y las bases volátiles totales (TVB) son los principales indicadores de deterioro monitoreados para determinar la degradación del tejido muscular de los peces. Este estudio busca monitorear las concentraciones de TVA y TVB usando un análisis de inyección de flujo – Método de difusión de gas (FIA-GD) en Scomberomorus brasiliensis (Carite). Las muestras fueron comprados a operadores de Supermercados (Simples y de Cadena); pescaderos (que ejercerán su oficio por las mañanas y tardes); y tejido muscular de pescado fresco almacenado a -15 °C, 1 °C y 29 °C durante un período de 12 meses. todo el pescado Las muestras de este estudio, excepto doce muestras almacenadas a 29 °C, deben considerarse altamente comestibles (TVA < 220 ppm y 200 ppm < TVB < 600 ppm). El análisis de las pruebas de varianza (α=0.05) sobre los datos indicó que hay diferencias entre los valores medidos para los otros lugares o condiciones de almacenamiento. Muestras de Single- y Los supermercados de operadores de cadena tenían aproximadamente los mismos niveles de TVA y TVB, pero estos son diferentes de los observado para las muestras de pescaderías de carretera (AM y PM). Mayores concentraciones de TVA y TVB observadas en mayor temperatura de almacenamiento (29 °C).