Revista de metabolismo de fármacos y toxicología
Acceso abierto

abstracto

Implicaciones y significado de la toxicidad y exposición al metilmercurio en el arroz y pescado

James R. Palmieri, Tracee Guthrie, Gurleen Kaur, Erin Collins, Brooke Benjamin

El arroz y el pescado son alimentos básicos en muchas culturas y son particularmente vulnerables a la acumulación de metales, específicamente mercurio, cuando se exponen a la contaminación agrícola a través de suelos agrícolas y fuentes de agua. Estos alimentos contaminados luego son consumidos por organismos superiores en la cadena alimentaria, lo que lleva a una mayor acumulación del mercurio, un proceso conocido como bioamplificación. El mercurio es considerado como el pesado más tóxico. metal debido a que provoca importantes efectos tóxicos sistémicos. Este comentario discute las implicaciones y importancia del mercurio en el arroz y el pescado e ilustra la necesidad de más investigación para demostrar la importancia para la concientización pública y la educación para la prevención de la exposición al mercurio a través de la ingestión de pescado y arroz.