Plantas Aromáticas y Medicinales
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abstracto

¿Cómo actúa la miel como antioxidante?

Ahmed Moussa, Aissat Saad y Djebli Noureddine

Aunque está ampliamente aceptado que la miel es beneficiosa para la salud, gracias a sus propiedades antioxidantes entre todos sus aspectos beneficiosos. La(s) explicación(es) siguen siendo oscuras, y el mecanismo por el cual actúa también queda por dilucidar hasta el momento. La actividad antioxidante de la miel ha sido ampliamente estudiada, pero existen notables discrepancias en los datos publicados. La causa principal y lejos de ser insignificante es que la miel es una mezcla muy compleja que contiene una serie de ingredientes involucrados en "oxidante/antioxidante"; procesos fisiológicos (peróxido de hidrógeno, nitrito, nitrato, glucosa, glucosa oxidasa, hierro, cobre, cloro, yodo, catalasa, tirosina, triptófano, arginina, flavonoides, ácidos fenólicos, productos de la reacción de Maillard, su pH no es estable, etc…). Hasta hace poco tiempo, no existía un método estandarizado para evaluar esta propiedad.