Plantas Aromáticas y Medicinales
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abstracto

Glucosinolatos de hortalizas del género Brassica : sus posibles beneficios para la salud y el efecto de los factores de precosecha y procesamiento en su contenido

Rizwan danés

EspañolBrassicaceae, una de las principales familias de plantas, abarca el importante género Brassica con alrededor de 37 especies, incluidas las principales especies vegetales cultivadas globalmente y consumidas en todo el mundo como parte de la dieta, ya sea crudas o procesadas. Las verduras crucíferas ocupan una posición central como cultivos alimentarios en China, Japón, India y Europa. En la India, estas verduras se cultivan ampliamente en Jammu y Cachemira, que se encuentra en la región noroeste del Himalaya. Las verduras como el brócoli, el repollo, la coliflor, la col rizada, el knol-khol y otras verduras crucíferas incluidas en esta familia son ricas en compuestos nutricionales, antioxidantes y bioactivos. La ingesta de estas verduras a menudo se ha relacionado con beneficios positivos para la salud debido al rico perfil nutricional y fitoquímico. El glucosinolato, un metabolito secundario de las plantas y sus productos de degradación, que se encuentran comúnmente en estos cultivos vegetales tienen posibles beneficios para la salud. De los 130 glucosinolatos identificados hasta ahora, casi 30-40 se han encontrado en especies de Brassica. El isotiocianato, el principal producto de degradación de los glucosinolatos, ha sido reconocido por su potencial anticancerígeno. El contenido de glucosinolatos de las verduras crucíferas está muy influenciado por varios factores previos a la cosecha, como la etapa de la planta en el momento de la cosecha, las condiciones ambientales y las prácticas agrícolas. Una vez cosechadas, estos cultivos vegetales se someten a diferentes condiciones de procesamiento, como hervido, escaldado, fritura, fermentación, etc., que afectan su contenido de glucosinolatos. Esta revisión tiene como objetivo brindar una descripción general de los factores que influyen en el contenido de glucosinolatos en el género Brassica, la composición nutricional y fitoquímica, con el enfoque principal en las actividades que promueven la salud.