Medicina Traslacional
Acceso abierto
ISSN: 2161-1025
ISSN: 2161-1025
Humera Shaik
La transmisión de Salmonella a través de los alimentos ha sido bien documentada en varios brotes relacionados con la carne, las aves y los huevos. Muchos de estos retiros del mercado por contaminación por patógenos están relacionados con productos cárnicos y avícolas listos para comer (RTE). Hay una serie de productos químicos, métodos físicos y antimicrobianos naturales que han sido examinados por su potencial para reducir o eliminar la contaminación microbiana en las carnes. Sin embargo, los retiros del mercado y los brotes de productos cárnicos listos para el consumo siguen siendo un problema importante para la industria cárnica. Los requisitos de los nuevos estándares para el suministro de alimentos más seguros incluyen la mejora de los métodos existentes, así como la introducción de nuevas tecnologías.