Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de preferencias alimentarias: desarrollo de un cuestionario y evaluación de confiabilidad en niños afroamericanos y latinos de Área socioeconómica baja

Sushma Sharma, Lindsay S Roberts, Mark L Hudes y Sharon E Fleming

Antecedentes: los niños afroamericanos e hispanos que viven en vecindarios de bajo índice socioeconómico corren más riesgo de padecer enfermedades metabólicas asociadas con la obesidad que sus pares de índice socioeconómico más alto y/o blancos. Actualmente, hay escasez de cuestionarios consistentes y confiables para evaluar las preferencias alimentarias en estos niños. Por lo tanto, nuestro objetivo fue desarrollar cuestionarios de evaluación de preferencias alimentarias para niños afroamericanos y latinos que viven en comunidades del centro de la ciudad. Métodos: Se reclutaron y administraron cuestionarios a un total de 112 niños, de 8 a 11 años de edad, identificados por uno de los padres como afroamericanos o latinos. La consistencia interna, una medida de confiabilidad, se evaluó mediante el cálculo del alfa de Cronbach de las puntuaciones de las pruebas. Se utilizó el diseño test-retest para evaluar la reproducibilidad mediante el cálculo de los coeficientes de correlación intraclase (ICC) y los coeficientes de correlación de Pearson. Resultados: Los índices de preferencia de alimentos para 9 grupos de alimentos excedieron el umbral de aceptabilidad establecido en más de 0,70 cuando se calcularon para la muestra completa de niños con puntajes válidos para todos los elementos. Tanto el ICC test-retest como los coeficientes de correlación de Pearson fueron superiores a 0,70 para la mayoría de los grupos de alimentos y valores entre 0,6 y 0,7 para otros. El análisis de regresión lineal múltiple mostró que los puntajes de preferencia de todos los grupos de alimentos incluidos no estaban significativamente relacionados con el origen étnico o el género del niño cuando se ingresaron antes o después de ajustar las otras dos variables. Para solo dos índices de preferencia de alimentos, bebidas y alimentos no azucarados, las puntuaciones aumentaron significativamente con la edad del niño. Conclusión: Presentamos un cuestionario internamente consistente y reproducible para evaluar las preferencias alimentarias en niños afroamericanos y latinos de 8 a 11 años de edad de comunidades de bajo nivel socioeconómico. Se necesitarían evaluaciones adicionales para determinar si esta herramienta es confiable para niños de otras etnias y edades