Revista de Pesca y Acuicultura
Acceso abierto

abstracto

Salmón de cultivo y trucha arcoíris de cultivo: ¿excelentes fuentes de vitamina D?

Jette Jakobsen* y Cat Smith

Los pescados grasos generalmente tienen un alto contenido de vitamina D y entre ellos se encuentran el salmón y la trucha. En la industria acuícola de salmónidos las dos principales especies producidas son Salmo salar (salmón del Atlántico) y Onchorhynchus mykiss (trucha arcoiris). Los datos publicados han mostrado un contenido más bajo de vitamina D en las especies cultivadas que en las silvestres, pero, en general, los datos sobre la vitamina D en el salmón y la trucha arcoíris cultivados son escasos. En las instalaciones de producción comercial, nuestro objetivo fue estudiar la variación de la vitamina D en el salmón y la trucha arco iris de cultivo preparados para la venta al consumidor. Trece salmones producidos orgánicamente y 18 truchas arcoíris fueron muestreados dentro del rango de 0.7-4.0 kg de peso eviscerado. Todos los pescados estaban listos para el consumo y se analizó el contenido de vitamina D3, 25-hidroxivitamina D3 y grasa. El contenido medio de vitamina D3 en el salmón y la trucha arcoíris fue de 1,6 ± 0.5 y 5.0 ± 2,3 μg/100 g, respectivamente. En comparación con la vitamina D3, el contenido de 25-hidroxivitamina D3 fue del 11 % y del 3 %, respectivamente. En el salmón de piscifactoría, una relación lineal con la vitamina D3 depende del peso (P<0,05), así como del contenido de grasa (P<0,05), mientras que no se encontró una relación similar para la trucha arcoíris de piscifactoría. A pesar de esto, ambas especies exhiben una correlación lineal entre grasa y peso eviscerado (P<0.001). Los resultados indican que existe una diferencia en el almacenamiento de vitamina D entre los dos salmónidos, ya que el 25- encontrado en los salmónidos desafía al salmón y la trucha de cultivo como fuente esencial de vitamina D.