Ingeniería enzimática
Acceso abierto

abstracto

Extracción de aceite de los desechos del procesamiento de pescado de caballa utilizando la enzima Alcalase

Ramakrishnan VV, Ghaly AE, Brooks MS y Budge SM

Después de retirar la carne durante las operaciones de procesamiento de pescado, todas las demás partes se consideran desechos que no se utilizan adecuadamente. El pescado y los desechos de pescado se pueden utilizar para producir aceite para una mayor producción de ácidos grasos omega-3 y/o biodiésel. El aceite de pescado se encuentra en la carne, la cabeza, la estructura, la aleta, la cola, la piel y las vísceras del pescado en cantidades variables. En este estudio, la extracción enzimática de aceite de pescado se llevó a cabo utilizando enzima alcalasa a tres concentraciones de enzima (0.5, 1 y 2%) y cuatro intervalos de tiempo (1, 2, 3 y 4 h). El rendimiento de aceite más alto se obtuvo del cabezal y el rendimiento de aceite más bajo se obtuvo del marco. El aceite obtenido tras la hidrólisis enzimática era de color oscuro debido a la formación de pigmentos marrones por la reacción de carbonilos producidos por oxidación de ácidos grasos poliinsaturados con aminoácidos y proteínas. La adición de tampón durante la hidrólisis jugó un papel importante, ya que aumentó la formación de emulsión, disminuyó la producción de aceite libre y aumentó la recuperación de proteínas solubles. El calentamiento inicial de la materia prima desempeñó un papel importante, ya que ayudó a aumentar la producción de aceite, pero habría sido más efectivo si no se hubiera agregado agua o tampón al sistema. El mayor rendimiento de aceite (76,26 % de la cabeza y 75,71 % del pescado entero) se obtuvo utilizando una concentración de enzima del 2,0 % después de 4 h de hidrólisis. Los resultados mostraron que el aumento de la concentración de enzima de 0,5 a 2 % (400 %) incrementó el rendimiento de aceite entre 0,10 y 63,71 %, según la parte del pescado y el tiempo de reacción utilizado. El aumento de la concentración de enzima para un pequeño aumento en el rendimiento de aceite puede parecer injustificado. Por lo tanto, la concentración de 0,5% debe usarse para la extracción de aceite, a menos que la enzima se recicle o se use un reactor inmovilizado para reducir el costo asociado con la enzima. Los resultados también mostraron que aumentar el tiempo de reacción de 1 a 4 h (400 %) aumentó el rendimiento de aceite en un 26,62-59,29 %, según la parte del pescado y la concentración de enzima utilizada. Aumentar el tiempo para un pequeño aumento en la producción de petróleo aumentará el capital y los costos operativos de producción. Un tiempo de reacción más corto permitirá mayores rendimientos y/o reducirá el volumen del reactor, reduciendo así el costo de extracción de petróleo. Por lo tanto, se recomienda un tiempo de reacción de 1 h para la extracción de aceite.