Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la actividad similar a los antidepresivos del helado que contiene algunos Sustancias proteicas derivadas de la leche en ratones

Emam AO y Heba AS El-Nashar

El objetivo es evaluar bioquímica y conductualmente el efecto antidepresivo del helado de vainilla en ratones, con la luz sobre la calidad fisicoquímica del producto funcional del helado resultante. Se aplicó aislado de proteína de suero de leche, lactoferrina o α-casozepina en helados como precursores de neurogénesis derivados de la leche en una proporción del 3 % con curcumina o β-caroteno como colorante antidepresivo fitoquímico en una proporción del 0,3 %. Para la evaluación se utilizaron ratones albinos macho; Se introdujo como estándar la dieta a base de proteína de soya y se administró tramadol como referencia antidepresiva. Los resultados indicaron que los ingredientes de proteínas funcionales condujeron a un aumento del overrun y la relación de eficiencia alimentaria (FER), mejoraron la resistencia a la fusión y disminuyeron los valores de ceniza y lactosa. La curcumina condujo a una disminución de la FER, mientras que el β-caroteno condujo a una disminución