Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la calidad microbiológica de la leche cruda de granjeros y productores lácteos en seis distritos de Djibouti

Abdoul-latif Fatouma Mohamed*, Fourreh AE, Okieh AA, Said CN, Mérito A, Somda MK y Yagi S

Objetivos: El presente estudio se llevó a cabo para evaluar la calidad microbiana de la leche cruda tomada en diferentes muestreos. puntos de agricultores en los distritos de Ali Sabieh, Arta, Dikhil, Djibouti, Obock y Tadjourah de Djibouti.
Métodos: Doscientas muestras de leche extraída de cabras, vacas y camellos fueron recolectadas y analizadas para la presencia y enumeración de microorganismos utilizando métodos estándar. Los recuentos bacterianos totales excedieron el estándar nacional en el 56 % de las muestras recolectadas y el distrito de Tadjourah tuvo muestras de leche más altas (82 %) con un recuento bacteriano total inaceptable.
Resultados: Los datos clave demostraron la presencia de microorganismos transmitidos por los alimentos. El valor medio de bacterias aerobias mesófilas (6,78 log ufc mL-1), recuento de coliformes (3,91 ufc mL-1) y recuento de E. coli (2,58 ufc mL-1) fue superior al valor máximo recomendado. El conteo de levaduras y mohos (5.54 log ufc mL-1) también fue muy alto. Salmonella spp. (0,10 log ufc ml-1) solo se detectó en las muestras del distrito de Ali Sabieh, mientras que Staphylococcus aureus y esporas de Clostridium spp. estuvieron por debajo del nivel de detección en todas las muestras. Recuento de Brucella spp. y Mycobacteria fueron 0,56 log ufc mL-1 y 0,86 log ufc mL-1 respectivamente, lo que sugiere la existencia de animales con mastitis. La matriz de correlación de Pearson de la distribución de microorganismos en la leche cruda mostró la correlación positiva más alta entre levaduras y mohos y estreptococos en r = 0,929. El análisis en componentes principales mostró la variabilidad de los grupos microbianos con un 80,797 % de valores acumulados de la varianza y valores propios que oscilan entre 1,553 y 3,622.
Conclusión: Los datos sugirieron que las muestras de leche cruda recolectadas de los seis distritos no tenían la calidad adecuada y que la mayoría de las bacterias identificadas en la leche muestreada podrían ser posibles patógenos transmitidos por los alimentos.