Revista mundial de ingeniería, diseño y tecnología
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la temperatura de secado sobre las propiedades próximas, térmicas y físicas de la harina de cocoyam

Ajala A.S., Ogunsola, A.D. & Odudele F.B.

Se produjeron harinas de cocoyam Colocasia esculentum schott (taro) utilizando un secador de túnel con diferentes temperaturas de secado de 50 , 55, 60, 65, 70, 75, 80 y 850C. Se determinó la composición próxima, térmica y física de las muestras. Se observó que todos los parámetros examinados se vieron afectados por las temperaturas de secado. El resultado del experimento mostró que el aumento en la temperatura de secado resultó en la disminución de los valores de fibra y carbohidratos proximales excepto. Las propiedades térmicas disminuyeron con el aumento de la temperatura, mientras que las propiedades físicas aumentaron con el aumento de la temperatura de secado de las muestras.