Revista de Investigación y Desarrollo
Acceso abierto
ISSN: 2311-3278
ISSN: 2311-3278
Pascal
La aplicación de medicamentos veterinarios en la producción ganadera es inevitable ya que son esenciales para el tratamiento de enfermedades, la prevención de enfermedades, la modificación de funciones fisiológicas, la mejora del crecimiento y la productividad, así como para garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, informes recientes han revelado que el uso de medicamentos veterinariosen grandes cantidades y de manera consistente podría resultar en la deposición de residuos antimicrobianos en los músculos y órganos de los animales. El consumo de estos residuos en productos animales puede representar un riesgo para la salud de los consumidores, incluido el desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos, alergias, trastornos reproductivos y reacciones de hipersensibilidad. Es en línea con esto que este capítulo busca examinar la causa, ocurrencia, modo de detección, implicación para la salud y posible solución a los residuos de medicamentos veterinarios en la carne y los productos cárnicos.
El uso de medicamentos veterinarios en la producción ganadera es inevitable ya que son esenciales para el tratamiento de enfermedades (terapéuticos), prevención de enfermedades (profilaxis), modificación de funciones fisiológicas (como tranquilizantes, anestésicos), mejora del crecimiento y productividad (promotores de crecimiento ), así como para garantizar la seguridad alimentaria [ 1 ]. Los medicamentos veterinarios se utilizan en todo el mundo y comprenden una amplia variedad de clases de compuestos químicos que incluyen vacunas, antimicrobianos, antiparasitarios y agonistas β [ 2 ]. estas drogasse han utilizado para fortalecer la rentabilidad y la productividad de la producción moderna de alimentos para animales al facilitar el destete más temprano, mayores densidades de animales, rendimiento de la canal y calidad de la carne, así como el uso de fuentes de alimentación más baratas [ 2 ] . Entre los antimicrobianos que se utilizan comúnmente en la producción ganadera se encuentran las tetraciclinas, amprolio, penicilina, estreptomicina, sulfonamidas, tilosina, aminoglucósidos, β-lactámicos, macrólidos y lincosamidas, quinolonas, sulfonamidas y tetraciclinas [ 3 , 4 ] mientras que entre los antiparasitarios se encuentran los antihelmínticos o coccidiostáticos, estilbenos, anfenicoles, nitrofuranos, nitroimidazoles, carbamatos, piretroides y sedantes.
Los antimicrobianos son medicamentos (de origen natural, sintético o semisintético) que inhiben el crecimiento o destruyen los microorganismos cuando se aplican en bajas concentraciones sin causar daño al huésped [ 5 ]. En el curso de este estudio, "antimicrobiano" se considerará un término equivalente a "antibiótico". Muchos antimicrobianos que se usan en el ganado son idénticos o están estrechamente relacionados con los antimicrobianos que se usan en humanos. La mayor parte del uso de antimicrobianos en el ganado puede conducir al desarrollo de bacterias resistentes a los antimicrobianos en los alimentos musculares, que luego pueden transmitirse a los humanos a través de los alimentos y otras vías de transmisión [1 ] .
En la actualidad, el consumo anual medio mundial de antimicrobianos por kilogramo de animal producido se estima en >100 mg/kg [ 6 ]. También se ha demostrado que alrededor del 80% de todos los antibióticos administrados en el campo veterinario se utilizan como promotores del crecimiento y, en la mayoría de los casos, esto supera el uso total de antibióticos para la atención médica humana [6 ] . En un estudio, Aarestrup [ 7 ] observó que el consumo mundial de antibióticos en animales es el doble que el de los humanos. De hecho, en países desarrollados como los EE. UU., la Administración de Alimentos y Medicamentos [ 8 ] informó que alrededor del 80 % del consumo total de antimicrobianos en los condados se usa en alimentos para animales. En estimación, Van Boeckel et al. [ 9] encontró que alrededor de 45, 148 y 172 mg/kg de antimicrobiano por animal se utilizan anualmente para la producción de ganado, pollo y cerdo a nivel mundial, respectivamente. Se ha pronosticado que el consumo mundial de antimicrobianos por parte del ganado aumentará un 67 %, de 63 151 toneladas en 2010 a 105 596 toneladas en 2030 [ 9 ].
Sin embargo, informes recientes han revelado que el uso de fármacos antimicrobianos en grandes cantidades y de forma constante podría dar lugar a la deposición de residuos antimicrobianos en los músculos y órganos de los animales [ 10 ]. El consumo de estos residuos en productos animales (especialmente a través de la carne y los productos cárnicos) puede causar riesgos para la salud de los consumidores, incluido el desarrollo de resistencia a los antibióticos y reacciones de hipersensibilidad. La FAO/OMS informó que los residuos de antimicrobianos en los productos animales comestibles han crecido más allá del nivel permitido (muy alto) en los países en desarrollo [ 11 ]. Para reducir esto, la legislación europea ha establecido límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en diferentes productos alimenticios para animales (Reglamento del Consejo de la Comisión Europea (CEE), [ 12]). Nisha [ 13 ] destacó que los límites máximos de residuos veterinarios para tetraciclina, oxitetraciclina, estreptomicina, gentamicina, sulfonamidas, quinolonas, entre otros, serán de 100, 100, 200, 200, 100 y 75 μg/kg respectivamente. Por lo tanto, es imperativo que los productos animales (en particular, la carne y la leche) se analicen para garantizar que los residuos no excedan los límites máximos de residuos. Dado que el consumo involuntario de residuos de antimicrobianos en los productos alimenticios conduce a la resistencia a los medicamentos de las bacterias que son patógenas para los humanos, con la consecuencia de una grave amenaza para la salud humana [ 14 ]. En consonancia con esto, este capítulo se centrará en los hallazgos recientes sobre las causas, los casos, el modo de detección, las implicaciones para la salud y la posible solución a los problemas veterinarios.Residuos de medicamentos en la carne y los productos cárnicos.
2. Impulsores de los residuos de antimicrobianos en la carne y los productos cárnicos
Brote de enfermedades del ganado
La producción ganadera es uno de los sectores agrícolas de más rápido crecimiento en la mayoría de los países del mundo. Sin embargo, la salud y el crecimiento de este ganado están plagados de muchas enfermedades causadas por diferentes microorganismos infecciosos a nivel mundial. La última década ha visto el surgimiento de muchas enfermedades nuevas, y se anticipa que habrá más nuevos patógenos potenciales para 2020 [ 15 , 16 ]. El brote de microorganismos infecciosos ha requerido el uso generalizado de medicamentos antimicrobianospara proteger y mantener la salud del animal durante la producción y también garantizar alimentos seguros después de la cosecha. Dado que los animales que están enfermos y no reciben tratamiento crecen más lentamente y eventualmente pueden causar mortalidad, lo que impone una carga económica considerable a los productores y al gobierno al reducir drásticamente los ingresos y los medios de subsistencia de los propietarios y trabajadores de la granja [17 ] . En el tratamiento y prevención de estas enfermedades, FAD [ 18 ] observó en un estudio que el 60% de las ventas nacionalesy la distribución de antimicrobianos de importancia médica en el año 2016 se utilizaron en animales destinados a la producción de alimentos en Estados Unidos. De esta estimación, el mismo autor informó que las tetraciclinas representaron el 70 % de estas ventas, las penicilinas el 10 %, los macrólidos el 7 %, las sulfas el 4 %, los aminoglucósidos el 4 %, las lincosamidas el 2 % y las cefalosporinas y las fluoroquinolonas cada una menos. del 1%. A menudo, la cantidad de uso de antimicrobianos en el ganado depende de la cantidad de animales, el sistema de producción, los factores de riesgo predominantes de enfermedades y la capacidad de adquirir ingresos de agentes antimicrobianos [ 17]. Sin embargo, el uso indebido o excesivo de antimicrobianos entre el ganado y el cumplimiento del tiempo de abstinencia ha dado lugar a la propagación de residuos antimicrobianos (ya sea el compuesto original o su metabolito) en los músculos, especialmente en la carne y los productos cárnicos [19 , 20 ] .
La aparición de residuos de antimicrobianos en los alimentos musculares supone un riesgo para la salud humana por ser alergénicos, organotóxicos, mutagénicos, teratogénicos o cancerígenos de forma aguda o acumulativa [ 11 ] . De hecho, el informe ha demostrado que las bacterias resistentes a los antimicrobianos pueden representar un reservorio de genes de resistencia transferibles a bacterias patógenas o comensales en el tracto digestivo [ 21 ] y, por lo tanto, comprometer el tratamiento eficaz de las infecciones bacterianas. Esto podría ser una seria amenaza para el tratamiento de enfermedades en humanos y animales. Por lo tanto, es imperativo que se utilicen medicamentos antimicrobianos precisos en la producción ganadera para disminuir en general el sufrimiento de los animales debido a enfermedades infecciosas.
Excesiva demanda de carne y productos cárnicos
La carne representa una parte sustancial de la dieta de la mayoría de las personas en todo el mundo. Su consumo tiene importantes beneficios para la salud como buena fuente de proteínas, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, vitaminas y minerales y otros compuestos bioactivos [ 22 ]. El consumo medio mundial de carne se estima en 42,9 kg per cápita, y los países industrializados consumen alrededor de 76,1 kg, el doble de la cantidad de los países en desarrollo (33,6 kg) [ 23 , 24 ]. Sin embargo, se ha indicado que el consumo de carne y productos cárnicos se duplicará para 2050. El consumo de carne seguirá aumentando debido al aumento del crecimiento de la población en todo el mundo, y el mundo en desarrollo tendrá el mayor crecimiento de la demanda en las próximas décadas [25 ]. En un intento por producir suficiente carne para satisfacer esta demanda, los antimicrobianos se utilizan cada vez más para el tratamiento de enfermedades del ganado y aumentar la productividad (promotores del crecimiento). Actualmente, más de 300 antimicrobianos, anticoccidiales, aditivos alimentarios y agentes de tipo hormonal se utilizan en la producción ganadera a nivel mundial [ 26 , 27 , 28 ].
Según las estadísticas de la OCDE/FAO [ 25 ], en 2017 se produjeron alrededor de 323 toneladas métricas de carne en todo el mundo y se prevé que aumente un 15 % en 2027. La mayor parte de este aumento en la próxima década se debe a una mayor demanda de carne de vacuno. y carne de oveja que carne de ave y cerdo [ 25 ]. También se ha informado que gran parte del aumento de la producción se originará en Estados Unidos, India, Argentina, México, China, Turquía y la Federación Rusa. El informe ha demostrado que el aumento en el consumo de antimicrobianos se debe al creciente número de animales criados para la producción de alimentos, junto con el aumento de la demanda de los consumidores de productos pecuarios, incluidos los productos cárnicos y de carne [ 9]. En promedio, el consumo mundial de antimicrobianos en la producción de alimentos para animales se estimó en 63 151 (±1560) toneladas en 2010 y para 2030, se prevé que aumente en un 67 %, a 105 596 (±3605) toneladas o incluso se duplique en países como Brasil , India, Rusia, Sudáfrica y China [ 9 ]. En Asia, por ejemplo, se prevé que el consumo de antimicrobianos en la producción de pollos y cerdos crezca un 129 % y un 124 %, respectivamente, para 2030 [ 9 ]. Se han aislado cepas resistentes a los antimicrobianos en animales destinados al consumo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo, especialmente donde el uso de antimicrobianos para estimular el crecimiento sigue estando poco regulado. Skockova et al. en su estudio encontró que algunas cepas de Escherichia coli aislados de carnes al por menor (cerdo, aves, res, venado) fueron resistentes a uno o más grupos de agentes antimicrobianos (tetraciclina, betalactámicos y quinolonas) [29 ] . Además, Moniri y Dastehgoli aislaron Escherichia coli resistente a las fluoroquinolonas de pollos de engorde debido a su exposición a las fluoroquinolonas. Debido al uso de medicamentos antimicrobianos en la producción ganadera, las bacterias que se originan en los animales destinados al consumo humano suelen tener resistencia a una variedad de agentes antimicrobianos, incluidos los que se usan comúnmente en humanos.