Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación in vivo de las proteínas en los hongos cultivados

Al-Enazi MM, El-Bahrawy AZ y El-Khateeb MA

Se realizaron ensayos químicos y biológicos con muestras liofilizadas del hongo A cultivado.
brunnescens Los cuerpos frutales secos se sometieron a análisis proximal y se determinaron los contenidos de proteínas, carbohidratos, grasas, humedad, cenizas y aminoácidos. Se encontró que los cuerpos fructíferos de los hongos contenían 39,5 % de proteínas, 2,0 % de grasas, 39,2 % de carbohidratos y 9,5 % de cenizas, en peso seco. Además, el análisis de aminoácidos mostró que el hongo contiene todos los aminoácidos esenciales y el aminoácido limitante es la metionina, con una puntuación de aminoácido de 51,2. Las dietas que contenían un 10 % de proteína de champiñón dieron como resultado una relación de eficiencia de proteína (PER) de 1,5 y una relación de proteína neta (NPR) de 0,74, en comparación con valores de caseína de 2,7 % y 2,4 %, respectivamente. No se observaron diferencias significativas entre los pesos del páncreas, el bazo y el hígado de las ratas alimentadas con proteína de hongos y las ratas alimentadas con caseína. Además, se descubrió que el hongo es una buena fuente de proteína, hierro, magnesio, fósforo, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C.