Revista de ingeniería química y tecnología de procesos
Acceso abierto

abstracto

Efectos de la levadura y el oxígeno sobre los atributos de calidad del vino producido a partir de Remolacha etíope

Zinabu Hailu y Derese Mekonnen

El estudio se centró en los efectos de la levadura y el oxígeno en los parámetros de calidad del vino producido a partir de remolacha etíope, como el etanol, la acidez volátil, la acidez titulable, la gravedad específica y el pH. Los ingredientes básicos utilizados para la fermentación fueron agua, azúcar, levadura, jugo de remolacha y ácido cítrico. El montaje experimental se diseñó a través de un diseño de bloques al azar con cuatro tratamientos de fermentación tales como: F-1: jugo de remolacha especificado mezclado con agua, azúcar, ácido y levadura y luego sometido a fermentación anaerobia. F-2: las condiciones fueron similares con el tratamiento de fermentación uno, más bien hubo ausencia de levadura. F-3: Esta también es la misma condición que la condición de tratamiento uno, pero se puso en condiciones aeróbicas y F-4: las condiciones fueron las mismas que las del tratamiento dos, pero se colocó en condiciones aeróbicas. Los resultados obtenidos mostraron que el tratamiento F1 de Etanol- 13% p/v, TA- 0.65% v/v, VA- 0.15% v/v, pH- 3.49, SG- 0.99 y F2, F3 y F4 (15.5, 0.735, 0,11, 2,89, 1,12, 7,15, 0,6, 0,131, 3,31, 0,983 y 11,17, 0,622, 0,121, 3,53, 0,985) respectivamente. Mediante el uso de análisis estático y análisis sensorial, el tratamiento F1-A fue muy aceptable con (p