Revista de ingeniería química y tecnología de procesos
Acceso abierto

abstracto

Efectos del almacenamiento en atmósfera controlada y la temperatura sobre la calidad Atributos del Mango

Hailu Z

Este estudio se realizó para analizar los efectos del Almacenamiento en Atmósfera Controlada (CAS) y las bajas temperaturas sobre los atributos de calidad del cv. Mango Keitt. El mango es una de las frutas más selectas del mundo y popular debido a su delicioso sabor, agradable aroma y valor nutricional. A la fecha, solo el 3% de la producción mundial total se exporta debido a la naturaleza perecedera del producto, la falta de almacenamiento adecuado y otras enfermedades relacionadas con la poscosecha. Se estima que la pérdida poscosecha de mango en Etiopía oscila entre el 25 y el 40 % y se produciría durante la manipulación, el transporte y el almacenamiento. La pérdida de almacenamiento podría surgir debido a las condiciones atmosféricas y la temperatura. CAS son tecnologías agrícolas que monitorean y ajustan constantemente el nivel de CO2 y O2 dentro del almacenamiento para reducir la tasa de cambios fisiológicos y bioquímicos, la sensibilidad al etileno y la incidencia del desarrollo de descomposición de los mangos y también inhibir el crecimiento de patógenos. Por lo tanto, este estudio se llevó a cabo para determinar las condiciones óptimas de almacenamiento del mango etíope para reducir las pérdidas considerables de poscosecha del mango. En este trabajo, se empleó un diseño experimental de bloques al azar para la optimización de los factores influyentes, principalmente CAS y temperaturas. En consecuencia, los experimentos se llevaron a cabo a una temperatura de almacenamiento constante de 7°C con diferentes condiciones atmosféricas de A (10 % CO2+6 % O2+84 % N2), B (8 % CO2+6 % O2+86 % N2), C (5% CO2+5% O2+90% N2) y Control (0,03% CO2+21% O2+79% N2). Además, los frutos también se almacenaron a diferentes temperaturas constantes de 7°C, 10°C, 13°C y control (21-24°C) respectivamente. El resultado obtenido mostró que el efecto del CAS sobre los atributos de calidad (pérdida de peso y firmeza) del cv. El mango Keitt mejoró significativamente la vida útil en almacenamiento en comparación con el almacenado en la atmósfera ambiente con una lista de valores de diferencia significativa de 0,05 = 3,12 y 1,708, respectivamente. Además, se encontró que el efecto de la temperatura sobre el sólido soluble total, la acidez titulable, el pH, la pérdida de peso, la firmeza y el color de la piel es significativo en la prolongación de la vida de almacenamiento de la fruta con valores de diferencia significativos de List de 0.05 (0.317, 6.58, 3.46 , 4.148, 6.50 y 2.41). El estudio reveló que la fruta almacenada a 7 °C en condiciones de almacenamiento con 10 % de CO2 + 6 % de O2, según lo confirmado por análisis sensorial, recibió una mejor preferencia para extender el cv. Mango Keitt hasta 6 semanas. Por otro lado, los frutos almacenados a 13°C sin condiciones CAS mostraron un mejor tiempo de almacenamiento de hasta 21 días sin efecto de daño por frío. Finalmente, se puede concluir que la aplicación de la tecnología CAS puede mejorar significativamente la calidad y la vida útil de almacenamiento, minimizando así las pérdidas posteriores a la cosecha de la fruta del mango.