Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Efecto del espesor y la temperatura de secado Propiedades fisicoquímicas y geométricas de las batatas

Tolcha Techane*

Este estudio evaluó el efecto del espesor y la temperatura de secado sobre las propiedades fisicoquímicas y geométricas patatas dulces. Las batatas son un cultivo de raíz importante que se cultiva en todo el mundo y se consume como verdura. Las batatas son altamente perecederas debido al alto contenido de humedad. La batata juega un papel importante en asegurar seguridad alimentaria y fuentes de ingresos familiares para las comunidades locales en Etiopía. La temperatura de secado fue influencia las propiedades físico-químicas. A espesores altos las propiedades fisicoquímicas son altas y viceversa. El secado batata a diferentes temperaturas y por diferente espesor tiene una gran diferencia en la pérdida de humedad, la espesor de 6 mm y secado a 80°C y de 2 mm secado a 60°C sus contenidos de humedad fueron 82,33% y 79,53% respectivamente. La actividad del agua que contribuye al crecimiento de microorganismos también se ve afectada por espesor y temperatura. Recomendó que se necesitan diferentes materiales como una cortadora y más Se necesita investigador para estudiar la textura, las propiedades térmicas y la potencia lumínica que tiene que funcionar correctamente sin interrupción en siempre. Por lo tanto, el espesor y la temperatura de secado afectan las propiedades físico-químicas de las batatas.