Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto

abstracto

Efecto de la incorporación de lentejas en la formulación de bollos para mejorar las características nutricionales y de calidad

Mehak Ahsan, Anum Liaquat, Nida Iqbal, Rashida Ali1, Seema Ashraf

En el enfoque para adaptar un producto saludable se realizó la incorporación de lentejas en bollos. La suplementación de lentejas con harina todo uso se agregó con 30% y 40% de mung y puré (Vigna radiata yVigna mungo) individualmente para mejorar la calidad nutricional, textural y final. de bollos Se determinaron las propiedades químicas y funcionales de los bollos así como las características sensoriales hechas a partir de la combinación anterior. Los resultados revelaron que el grosor del producto final aumentó con la incorporación de harina de lentejas mientras que el volumen de los panecillos disminuyó. Los efectos secundarios de la composición proximal mostraron que el contenido de proteínas aumentó a medida que aumentaba el porcentaje de lentejas, lo que podría ser útil para curar el problema de la desnutrición en todos los grupos de edad. Los resultados también mostraron que el contenido de carbohidratos disminuyó con la adición de lentejas, lo que podría ser beneficioso para controlar la obesidad. También se determinaron las características sensoriales y la formulación de puré al 30 % mostró la mejor aceptabilidad por parte del panelista.