Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efecto de las grasas y aceites en las diferentes propiedades de las harinas utilizadas en los productos de panadería: una revisión

Raghavendra SN*, Alvita Patricia, Hampana NN, Mahalakshmi D

Los productos de panadería son el tipo de productos alimenticios que se utilizan ampliamente en todas partes. Las grasas y los aceites usados en la formación de la masa juegan un papel importante al afectar las propiedades de un producto de panadería y hacerlo aceptable para el consumidor. Esta revisión destaca la elaboración de la masa, las propiedades funcionales de las grasas/aceites y la harina, el efecto de diferentes grasas y aceites en las propiedades de la masa. Los diferentes artículos de investigación se resumieron en esta revisión para comparar las mejores grasas y aceites que podrían utilizarse en la preparación de masa que a su vez dio un producto final aceptable. De acuerdo con este estudio, se probaron las masas introducidas en diferentes variedades de grasas y aceites y se evaluaron las propiedades que luego se compararon para considerar las mejores de todas. Los aceites y grasas derivados de vegetales podrían traer una mejor calidad teniendo en cuenta también la salud.