Revista Internacional de Avances en Tecnología
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abstracto

Efecto de la Contaminación Atmosférica en la Aplicación de Pigmentos en la Industria de Alimentos de Mexicali

Sebastián Velarde Córdova, Francisco Ramírez Moreno, Héctor Alejandro Peláez Molina and Homero Jaime Rodríguez Centeno

El uso de pigmentos en la industria de alimentos ha sido de gran importancia en los últimos treinta años, para obtener mejores beneficios en el proceso de comercialización de productos alimenticios. Los pigmentos se desarrollan para una gran cantidad de alimentos, en función de las características de los métodos de aplicación. Además, se consideran las condiciones climáticas en los procesos de almacenamiento y elaboración, así como los tipos de alimentos y envases que los identifican. Esto se hace con el objetivo de obtener una buena apariencia y ser un producto atractivo para los consumidores de alimentos. En ocasiones los pigmentos no tienen buena adherencia y en base a ello se hace un estudio de los pigmentos que pierden rápidamente sus propiedades colorantes, así como de los alimentos en los que se adhirieron. Se desarrollaron correlaciones de la contaminación del aire, observando el efecto de los niveles de Humedad Relativa (HR) y temperaturas superiores al 80% y 40°C en la temporada de verano, principalmente en los meses de julio y agosto en la ciudad de Mexicali. Los alimentos con niveles defectuosos de pigmentación deben haber sido devueltos a los procesos de fabricación o ser ofrecidos como alimento para cerdos a un costo muy inferior al comercializado, ocasionando pérdidas económicas para la empresa. El análisis descriptivo fue con la técnica de Microscopía Electrónica de Barrido (SEM).