Guzin Candan Gurukan
Existe una tendencia creciente a aislar, identificar y utilizar levaduras no Saccharomyces en la vinificación debido a la mejora en la calidad del aroma y la complejidad de los productos finales del vino. En este estudio, se analizó la presencia de levaduras no Saccharomyces seleccionadas de importancia industrial en el mosto y durante los intervalos de fermentación espontánea mediante PCR en tiempo real. Además, se aislaron levaduras no Saccharomyces de mosto y vino espontáneo elaborados a partir de 4 tipos de uva diferentes de 4 provincias diferentes, en Turquía, y se identificaron mediante secuenciación de ADN. Las identificaciones se completaron mediante el análisis de secuenciación de la región 5.8S-ITS (gen 5.8S y regiones intergénicas ITS1 e ITS2) utilizando los cebadores ITS1 e ITS 4 y el dominio D1/D2 (regiones ADNr del gen 26S) utilizando los cebadores NL1 y NL4. Se identificaron 11 especies de NS pertenecientes a 6 géneros. Metschikowia pulcherrima, Metschikowia sinensis, Metschikowia chrysoperlae, Lachancea thermotolerans, Wickerhamomyces anomalus, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora opuntiae, Hanseniaspora guilliermondii, Hanseniaspora meyeri, Rhodotorula mucilaginosa, Starmerella bacillaris fueron los aislados de no identificados - Levaduras Saccharomyces de origen espontáneo vinos de 4 tipos de uva diferentes.