Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto

abstracto

Desarrollo de helados funcionales mediante la incorporación de leche de avena y remolacha

Aiman Yaseen Butt, Areesha Haq, Syeda Hafsa Aamir, Seema Ashraf, Rashida Al*

En el año en curso, los individuos' Se ha ampliado la inclinación hacia la dieta inteligente y la alimentación nutritiva, por lo que las empresas han comenzado a preparar alimentos bajos en grasas, azúcares incluidos, libres de aditivos destructivos, sanos y ricos en suplementos, por ejemplo, fuentes de alimentos utilitarios que dan sabor junto con ventajas médicas. La avena se ha asociado con las propiedades de garantía de bienestar para la utilización de β-glucanos 6, 7 y son fuentes importantes de β; – glucanos. En los últimos días, el interés de la avena en la investigación y la consideración comercial se ha vuelto predominantemente debido a su alto beneficio para la salud. La avena es una fuente rica de agente de prevención del cáncer, nutriente E (tocoferoles), corrosivo fítico, corrosivo fenólico y avenantramidas. La leche de avena es menos costosa y contiene una mayor cantidad de suplementos que los animales de leche’ leche y además una opción decente de leche de vaca. Podemos sustituir la leche de vaca por leche de cabra en los productos lácteos y obtener más suplementos y además mejores propiedades fisicoquímicas de los productos alimenticios. También podemos utilizar la leche de avena junto con la leche de vaca para hacer útiles productos lácteos. Así, obtenemos ventajas tanto de la leche láctea como de la vegetal. La remolacha tiene un matiz rojo que se origina por el alto poder de las betalaínas y metabolitos de la recolección de auxiliares fenólicos. Las betalaínas se utilizan como colorantes naturales, debido a sus innumerables ventajas médicas para las personas, principalmente por sus propiedades anticancerígenas y calmantes. El tipo más inconfundible de betalaínas que se encuentran en la remolacha son las beta-cianinas y las beta-xantinas. El objetivo de este examen es preparar yogur helado útil que es rico en calcio y hierro y ayuda a los pacientes que carecen de calcio y hierro a vencer estas infecciones y disminuir la utilización de grasas. El postre (helado) se prepara con varios grupos de leche de avena reemplazada por leche entera (25%, mitad y 75%) y además se agregaron varias convergencias de puré de remolacha. Se dirigieron 3 preliminares para yogur helado útil. Se establece una prueba de control a partir de leche entera, por así decirlo. Los efectos de la leche de avena y la remolacha en las propiedades saludables, las propiedades fisicoquímicas y las propiedades sensoriales del yogur helado se examinaron utilizando fusión, invasión, detección fotoquímica, sustancia grasa, sustancia SNF, pH y, además, también se llevó a cabo la evaluación sensorial. Las pruebas que contenían la mitad de leche entera y la mitad de leche de avena fueron las mejores entre todas ya que tenían una superficie lisa, sin avance de gemas de hielo, mayor consistencia y mayor adecuación del comprador.