Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Desarrollo y evaluación de la calidad de bebidas RTS (listas para servir) elaboradas a partir de plantas medicinales tradicionales de la India

Harsha Hirdyani

El jugo de Kinnow, el extracto de albahaca, el jengibre y el jarabe de azúcar se optimizaron y mezclaron para formar una bebida RTS que se pasteurizó a 90 °C por 25 seg enfriado y almacenado a temperatura de refrigeración 5°C por 20 días. Se realizó análisis físico-químico y sensorial. Se observaron cambios marginales en el pH, sólidos solubles totales, acidez, vitamina C y contenido de antioxidantes. El TSS aumentó durante el período de almacenamiento y se informó que aumentó en 2,5 ° Brix. La adición de extracto de albahaca y jengibre para conocer el jugo aumentó en gran medida el potencial antioxidante del jugo y también la vitamina C. La vitamina C, el pH y, posteriormente, la acidez disminuyeron a medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento. Se informó que el contenido de ácido ascórbico disminuyó entre 10 y 14 mg/100 g en todas las bebidas RTS (listas para servir). El potencial antioxidante disminuyó gradualmente durante el período de almacenamiento de 54,2 en 10% a 60,1 en 25% RTS. Las puntuaciones medias de aceptabilidad general de más de 8 para las muestras de bebidas con una incorporación de extracto de albahaca de hasta el 20 % indicaron el alcance comercial para la fabricación de una bebida RTS buena y nutritiva, que también será útil para proporcionar un buen potencial antioxidante y nutracéutico al consumidor. La pasteurización por calor (90 °C durante 25 s) y el extracto de albahaca y jengibre fueron más efectivos para inactivar la flora microbiana. Sin embargo, la vida útil de la RTS se estableció en 10 días, luego de esto la aceptabilidad disminuyó. El producto se recomienda para niños, jóvenes y personas mayores para ser utilizado dentro de los 10 días.