Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Josiane Enzonga*, Jean Paul Latran Ossoko, Yves Okandza, Michel Didace MvoulaTsieri y Jalloul Bouajila
Cucumeropsis mannii (Cm) y Citrullus lanatus Las semillas (Cl) de la familia de las cucurbitáceas son matrices naturales ricas en sustancias activas biológicas, que les confieren una gran ventaja en términos de valorización. El objetivo de este trabajo fue buscar ácidos grasos libres y algunos minerales en las semillas y leche liofilizada extraída de estas semillas. Los ácidos grasos libres y algunos minerales se investigaron utilizando herramientas analíticas como cromatografía de gases junto con espectroscopia de masas (GC-MS), espectrometría de absorción atómica (AAS) y emisión de llama. A partir de los perfiles cromatográficos y los espectros de masas se han identificado cuatro ácidos grasos mayoritarios, dos ácidos grasos saturados (ácido palmítico y esteárico), un ácido graso monoinsaturado (ácido oleico) y un ácido graso poliinsaturado de la serie n-6 (ácido linoleico ). Sin embargo, no se detectó ácido linolénico de la serie n-3, lo que indica que este ácido graso muy esencial falta en las semillas y en la leche de calabaza. Nuestros análisis cuantitativos han demostrado que el ácido linoleico (el ácido graso esencial) predomina en dos tipos de leches liofilizadas, mientras que los ácidos grasos saturados tienen niveles bajos. El estudio ha medido siete (7) minerales, predominando el fósforo, magnesio y potasio en las semillas y los dos tipos de leche; por el contrario calcio, hierro, manganeso y sodio han demostrado contenidos muy bajos. Estos resultados muestran que la leche de calabaza es un alimento de particular interés, tanto en términos de salud como de nutrición. Por lo tanto, debería complementar o reemplazar la leche animal muy costosa o la leche de soya menos apreciada.