Revista de Turismo y Hotelería
Acceso abierto

abstracto

Conversión del Curso de Servicios de Alimentos y Bebidas a Educación Basada en Resultados

Thea Melgarejo Balan

El estudio utilizó un método mixto para evaluar el alcance de la conversión del Curso de Servicios de Alimentos y Bebidas a Educación Basada en Resultados utilizando el modelo AHLEI. El lugar de la investigación fue principalmente la Universidad Estatal de Aklan. El estudio comparó y luego armonizó las competencias prescritas por TESDA y AHLEI. Las competencias se clasificaron en básicas, comunes, centrales y electivas con base en las prescripciones de TESDA y se agruparon en ocho temas según lo sugerido por ASU. Las competencias fueron entonces asignadas bajo teoría y laboratorio donde aplican. Cuarenta y dos competencias dieron como resultado el proceso de armonización de las competencias TESDA, AHLEI y ASU. Las competencias armonizadas fueron sometidas a validez de constructo para limitarlas al servicio de alimentos y bebidas por parte de tres expertos. Los expertos sugirieron que se eliminen los temas sobre precios, ya que estos se toman en cursos relacionados con catering y convenciones. De las 42 competencias originales, quedaron 39. Las 39 competencias armonizadas se sometieron a la lectura de administradores y personal de servicio en la industria alimentaria. La administración estuvo compuesta por F & B gerentes, supervisores, coordinadores y oficiales a cargo mientras que el personal de servicio estuvo conformado por encargados de alimentos (meseros y camareras), capitanes de meseros, cantineros, capitanes de barra, recepcionista, meseros de vino y cajeros. Los temas de las competencias se encontraron relevantes. Sin embargo, de las 39 competencias, 24 se consideraron muy relevantes; diez relevantes y 5, no relevantes. Luego, las competencias se incluyeron en el plan de estudios modelo propuesto que cumple con OBE para el curso de servicio de alimentos y bebidas.