Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Caracterización comparativa de lípidos y contenido de nutrientes de Pangasius Pangasius y Pangasius Sutchi disponibles en Bangladesh

Rafiquel Islam, Dipak Kumar Paul, Atiqur Rahman, Tanzima Parvin, Dipa Islam y Abdus Sattar

Los objetivos de este estudio fueron caracterizar los lípidos aislados de Pangasius pangasius y Pangasius sutchi y analizar el contenido de nutrientes de estos peces. La gravedad específica, el índice de refracción y el coeficiente de viscosidad fueron (0,97 ± 0,01 y 0,94 ± 0,02 a 30 ºC), (4,88 ± 0,25 y 5,49 ± 0,30 a 30 ºC). #176;C) y (448.96 ± 2.5 y 421.76 ± 2.1) para P. pangasius y P. sutchi, respectivamente. Asimismo, la caracterización química de los lípidos de ambos peces ha mostrado resultados significativos. Además, P. pangasius y P. sutchi contenían carbohidratos, proteínas, colesterol y lípidos de 1,89 ± 0,35 % y 0,75 ± 0,11 %, 35 ± 2,1% y 38,37 ± 2,5 %, 17,46 ± 1,15% y 13,79 ± 0,37% y 10,01 ± 1,11% y 6,16 ± 0,54%, consecutivamente. Los porcentajes de humedad, materia seca y ceniza se encontraron en cantidades justas. Además, los contenidos de minerales de P. pangasius como calcio, fósforo y zinc fueron más bajos y los contenidos de hierro fueron más altos que los de P. sutchi. El perfil de ácidos grasos de P. pangasius y P. sutchi se identificaron como ácido láurico (13,36 y 4,26 %), ácido palmítico (26,15 y 29,32 %), ácido oleico (46,07 y 59,16 %) y ácido esteárico (14,40 y 7,24 %). , respectivamente.