Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Suzana CS Lannes
El cacao puede ser nominado como alimento funcional, debido a sus diversas propiedades nutricionales. El chocolate es un producto aún desconocido por muchas de sus propiedades, y que ha sido ampliamente consumido y estudiado, no solo por sus características sensoriales, sino también por los posibles beneficios para la salud. Además, el chocolate es un muy buen mecanismo de entrega de ingredientes funcionales. En vista de la capacidad de los polisacáridos y el chocolate como alimento terapéutico y funcional, se ha propuesto desarrollar productos de chocolate adicionados con muchos ingredientes funcionales, como vitaminas y minerales, y que contengan antioxidantes naturales, adecuados para ayudar al sistema inmunológico contra el Covid-19. El procesamiento a 90°C colabora para preservar las propiedades funcionales de los productos desarrollados. Se pueden desarrollar productos como chocolate negro y con leche, rellenos para productos de chocolate, cremas de chocolate, chocolates en polvo produciendo productos funcionales de cacao y chocolate. En general, los productos de cacao producidos deben mostrar una buena estabilidad y valores nutricionales y sensoriales agregados y, como formulaciones basadas en grasas, la aplicación de vitaminas liposolubles puede estar relacionada con la demanda de alimentos más saludables.