Revista de metabolismo de fármacos y toxicología
Acceso abierto

abstracto

Propiedades químicas y físico-químicas, actividad antioxidante y perfil de ácidos grasos de pitaya roja [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rosa] Cultivada en Brasil

Michelle Cristina Jerônimo, Joice Vinhal Costa Orsine, Karine Kristie Borges y Maria Rita Carvalho Garbi Novaes

La pitaya es una cactácea originaria de América Tropical y Subtropical que pertenece al grupo de las frutas exóticas, poco explorada hasta la fecha por las industrias alimenticia y farmacéutica. El objetivo del presente estudio fue evaluar las propiedades químicas y físico-químicas, la actividad antioxidante y el perfil de ácidos grasos del fruto de pitaya roja (pulpa y cáscara) [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose], cultivada en Brasil. Estos análisis han demostrado que la pulpa de pitaya tiene un alto contenido de humedad (86,03%) y un bajo contenido de lípidos (0,16%) y proteínas (2,27%), lo que asegura un bajo valor calórico de la fruta (53,68%). Entre los minerales destacados se encuentran el potasio (3.090 mg/100 g), manganeso (2.230 mg/100 g), cromo (1.250 mg/100 g), sodio (0.140 mg/100 g), calcio (0.040 mg/100 g) y , a concentraciones más bajas, fósforo (0,003 mg/100 g). Por otro lado, la actividad antioxidante de la pulpa de pitaya (1266,3 μg mL-1) fue menor que la de la cáscara de pitaya (445,2 μg mL-1). En la porción grasa del fruto verificamos que el ácido graso predominante es el ácido linoleico (50,869% del total de ácidos grasos del fruto), seguido del ácido oleico (21,551%) y palmítico (12,632%). El potencial antioxidante y las propiedades químicas de la fruta pitaya pueden contribuir a mantener una dieta saludable.