Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Bacchetti T, Masciangelo S, Micheletti A y Ferretti G
El maíz pigmentado contiene varios fitonutrientes bioactivos que poseen muchas actividades biológicas, como propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias. En este estudio se determinó por primera vez el contenido de nutrientes mayoritarios (hidratos de carbono, grasas y proteínas y fibra), carotenoides y fenoles, en granos enteros de 5 genotipos de maíz pigmentados diferentes incluidos en el registro regional de biodiversidad de Marche (Italia) administrado por la Agencia para la Industria de Servicios de Alimentos en Marche (ASSAM). Además, la actividad antioxidante se evaluó como actividad eliminadora de radicales utilizando el ensayo ORAC. Se caracterizaron los compuestos carotenoides. La zeaxantina, el carotenoide más abundante, se encontró en concentraciones que oscilaban entre 176 y 218 µg/100 g. Los contenidos de β-caroteno y luteína oscilaron entre 27 y 39 µg/100 gy entre 23 y 49 µg/100 g, respectivamente. El mayor contenido de polifenoles se encontró en el maíz Roccacontrada Rosso. Todos los extractos hidrofílicos de maíz inhibieron significativamente la peroxidación de lipoproteínas de baja densidad (LDL) desencadenada por iones de cobre. Estos resultados sugieren que las variedades de maíz constituyen una buena fuente de antioxidantes naturales y podrían considerarse un alimento funcional.