Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto

abstracto

Mejoramiento del frijol común (Phaseolus vulgaris L.) para rasgos de calidad de enlatado: una revisión

Habtamu Alemu

El frijol común o alubia (Phaseolus vulgaris L.) juega un papel primordial papel en la nutrición humana y las economías de mercado en el mundo. El frijol común es la leguminosa alimenticia más importante, ya sea como fuente de proteínas para el consumo local como semillas secas, vainas verdes (como en las judías verdes) y semillas de cáscara verde y, en algunas áreas tropicales, las hojas de frijol se cocinan y se comen como las espinacas y las tiernas. hojas utilizadas en ensaladas, o como cultivo de exportación para generar divisas en Etiopía. Este trabajo tiene como objetivo revisar los parámetros de calidad para la calidad enlatada del frijol común y los trabajos realizados hasta el momento sobre el mejoramiento del frijol común para la calidad enlatada. La calidad de enlatado en frijol seco está determinada por un complejo de características, como el coeficiente de hidratación (HC), el peso lavado y escurrido (WDWT), el porcentaje de peso lavado y escurrido (PWDWT - WDWT expresado como porcentaje en peso del contenido de la lata), textura ( TEXTO), aglomeración (CL), apariencia (AP) y color de semilla seca, semilla procesada y líquido cocido. Varios factores de procesamiento como el genotipo (G), el medio ambiente (E) y G × Las interacciones E influyeron en las características de calidad Canning del frijol común. La calidad de enlatado en frijol común se puede medir por las propiedades fisicoquímicas del cultivo, la composición próxima de las semillas de frijol común, la biodisponibilidad de los micronutrientes en las semillas de frijol y las composiciones fitoquímicas en la semilla.