Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Tratamiento de biocampo: una estrategia potencial para la modificación de las propiedades físicas y térmicas del hidrolizado de gluten y los macroelementos de Ipomoea

Mahendra KT, Rama MT, Alice B, Dahryn T, Gopal N, Rakesh KM y Snehasis J

El objetivo del presente estudio fue estudiar el efecto del tratamiento de biocampo sobre las propiedades físicas y térmicas del hidrolizado de gluten (GH ) y macroelementos de ipomoea (IM). El estudio se realizó en dos grupos (control y tratados). El grupo de control permaneció sin tratamiento y se administró tratamiento de biocampo al grupo tratado. La GH y la MI tratadas y de control se caracterizaron mediante análisis de tamaño de partícula, análisis de área superficial, difracción de rayos X (XRD), calorimetría diferencial de barrido (DSC) y análisis termogravimétrico (TGA). Los resultados del tamaño de partícula de la GH tratada mostraron que el d50 (tamaño medio de partícula) se redujo en un 3,15 % y el d99 (tamaño exhibido por el 99 % de las partículas de polvo) en un 18,40 % en comparación con la muestra de GH de control. El MI tratado también mostró una reducción sustancial en el tamaño medio de partículas d50 en un 4,70 % y d99 en un 44,40 % en comparación con la muestra de control. El análisis BET mostró un aumento significativo en el área superficial de la GH tratada en un 374,40 % en comparación con la muestra de control. Sin embargo, la MI tratada mostró una reducción del área superficial de un 14,30 % en comparación con la muestra de control. Los datos XRD sugirieron que tanto las muestras de GH de control como las tratadas eran de naturaleza amorfa. Por el contrario, la muestra IM tratada mostró una naturaleza cristalina intensa; aunque se observó una disminución mínima en la cristalinidad en comparación con el control. Los datos de DSC mostraron un aumento en la temperatura de fusión de la GH tratada en comparación con el control, lo que puede correlacionarse con la alteración de la energía cinética de la muestra. Además, el DSC de IM tratado también mostró un aumento en la temperatura de fusión en comparación con IM de control. Se observó un aumento significativo del calor latente de fusión (ΔH) en la GH tratada en un 302,55% con respecto al control. De manera similar, el MI tratado mostró un aumento del 24,87% en el calor latente de fusión en comparación con el control. Los datos de TGA mostraron una mayor temperatura de descomposición térmica (Tmax) de la GH tratada en comparación con el control. Sin embargo, la MI tratada mostró que Tmax disminuyó en comparación con la muestra de control. Estos resultados sugirieron que el tratamiento de biocampo ha cambiado sustancialmente las propiedades físicas y térmicas de los productos orgánicos tratados (GH y IM).