Ingeniería enzimática
Acceso abierto

abstracto

Perspectivas bioquímicas y organolépticas en el desarrollo de nuevos productos utilizando canela

Jyoti D.Vora

El desarrollo de nuevos productos es una necesidad apremiante en la gestión clínica y holística de la buena salud y el bienestar. Este es un factor rector nodal en la empresa de fabricación de alimentos de primera calidad para sujetos de varias categorías nutricionales y estratos sociales. El desarrollo de nuevos productos (NPD) se rige por la gestión de calidad total (TQM). Este es un concepto emergente que protege cualquier cada proceso de fabricación, desde la obtención de los requisitos hasta el paso final de desarrollo del producto real. Esto se puede aplicar a cualquier campo deseado y relevante para la optimización del proceso general y lograr los mejores resultados posibles del proceso optimizado. La gestión de calidad total (TQM) forma la base del análisis HACCP y este proceso se emplea durante el desarrollo del producto novedoso. El requisito final es generar un producto alimenticio universalmente aceptable con beneficios sostenibles para la salud. La idea de desarrollar una receta novedosa con el uso de canela fue presentar esta valiosa especia en una forma atractiva, que todos puedan disfrutar. La canela como saborizante y especia y sus preparaciones se han consumido desde tiempos inmemoriales, en diferentes formas con el fin de mantener condiciones óptimas de salud. El objetivo principal fue determinar varios puntos críticos de control para todo el proceso de desarrollo de recetas y sugerir medidas correctivas. Todo el procedimiento del desarrollo del nuevo producto puede validarse con la ayuda de HACCP, análisis bioquímicos y evaluación organoléptica. Es un paso hacia la acción correctiva requerida para mejorar la calidad del producto, enriqueciendo la aceptabilidad y la probabilidad total del producto. El producto novedoso se puede utilizar además como nutracéutico, promoviendo una salud y una nutrición óptimas.