Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
ISSN: 2329-888X
Bruna Castro Alves Plank, Marcio de Barros, Karla Biguetti Guergoletto, Pedro Henrique Freitas Cardines, Thais de Souza Rocha
El siguiente texto habla de las leches fermentadas, como el yogur, y sus beneficios para la salud. Estos productos contienen probióticos, que son microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades suficientes, como mejorar la salud gastrointestinal y reforzar el sistema inmunológico. Además de los probióticos, la leche fermentada también puede contener prebióticos, que son compuestos alimenticios no digeribles que favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. El yacón, una planta originaria de la región de los Andes, es rica en prebióticos como la inulina y los fructooligosacáridos (FOS). El consumo de yacón se ha relacionado con varios beneficios para la salud, entre ellos la regulación de los niveles de glucosa en sangre, el control del peso corporal y un efecto positivo en la microbiota intestinal. Añadir yacón a la leche fermentada puede mejorar los beneficios para la salud de estos productos, ya que la alta concentración de prebióticos en el yacón proporciona un entorno favorable para los probióticos en el intestino. Las investigaciones han demostrado que esta combinación puede mejorar la digestibilidad, aumentar la absorción de nutrientes y promover una microbiota intestinal equilibrada, lo que conduce a una mejor salud en general. Por lo tanto, la leche fermentada enriquecida con yacón presenta una sinergia entre probióticos y prebióticos, creando un alimento funcional con múltiples beneficios y mostrando promesas para futuras investigaciones y desarrollos en el ámbito de productos alimenticios innovadores.