Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de ácido benzoico y benceno en

Marcelino Kongo J, Ana Partidário, Isabel Duthoit, Carlos Moniz and Duarte Ponte

Se evaluaron productos de pimiento rojo picante elaborados tradicionalmente (“pimenta-da-terra”), de diez productores diferentes como fuentes potenciales de benceno, ácido benzoico o benzoatos de sodio, para averiguar si los productores tradicionales cumplen con la normativa establecida respecto a estos conservantes. El benceno estuvo ausente en todas las muestras no cocidas y cocidas, y los valores de ácido benzoico oscilaron entre 887 y 1685 mg kg-1, que están por debajo de los valores máximos (es decir, 2000 mg kg-1) establecidos por la Comisión Europea para este conservante. en productos alimenticios de origen vegetal, excluidas las aceitunas. El cuarenta por ciento de las muestras mostró ausencia completa de ambas sustancias. Nuestros resultados sugieren que los productores cumplen en general con los límites establecidos en el uso de ácido benzoico como conservante en productos PT. Sin embargo, considerando el amplio rango de valores observado, se puede concluir que los procesadores tradicionales utilizan este conservante en un “quantum satis” moda no estandarizada, siempre que esté por debajo de la normativa establecida. Debido a que estos conservantes pueden agregarse a muchos otros productos alimenticios, más datos – incluida la ingesta promedio de alimentos específicos por parte del consumidor, se requiere para estimar la ingesta diaria promedio de ácido benzoico para los consumidores azorianos